Λατρεμένο σιροπιαστό γλυκό για μικρούς και μεγάλους. Η δόση που σας δίνω είναι για δέκα περίπου γαλακτομπουρεκάκια, δηλαδή όσα είναι και τα φύλλα κρούστας που περιέχει το πακέτο τους. Επίσης στη συνταγή αυτή σας δίνω ένα σιρόπι εξαιρετικό για ανατολίτικα σιροπιαστά γλυκά, που καλό θα είναι να το κρατήσετε.

Υλικά:

Μία συσκευασία φύλλο κρούστας (ή Βηρυττού)

Για το βουτύρωμά τους:

150 γραμμάρια βούτυρο γάλακτος

Για τη γέμιση - κρέμα:

Ενα λίτρο φρέσκο γάλα εκλεκτής ποιότητας
200 γραμμάρια ζάχαρη
100 γραμμάρια σιμιγδάλι ψιλό
Το ξύσμα από ένα ακέρωτο λεμόνι
Μισό λοβό βανίλιας (ή μία κάψουλα βανιλίνης)
Μία κουταλιά της σούπας βούτυρο γάλακτος (ή αγελάδας)
Μία πρέζα αλάτι
4 αυγά

Για το σιρόπι:

Μισό κιλό ζάχαρη
250 γραμμάρια νερό
60 γραμμάρια γλυκόζη
Δύο φέτες λεμονιού (ακέρωτου)

Τρόπος παρασκευής:

1. Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνω το γάλα μαζί με λίγη από τη ζάχαρη και τα μυρωδικά. Μόλις λιώσει η ζάχαρη ρίχνω βροχηδόν το σιμιγδάλι και με το σύρμα χειρός ανακατεύω συνεχώς μέχρι να δέσει η κρέμα. Παράλληλα σ' ένα μεγάλο σιδερένιο μπολ χτυπάω τ' αυγά μαζί με την υπόλοιπη ζάχαρη και την πρέζα αλάτι. Βγάζω τώρα από τη φωτιά την κρέμα και προσθέτω σταδιακά μέσα της το μείγμα των αυγών, το βούτυρο για να γυαλίσει συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Για να κρυώσει η κρέμα χωρίς να πετσιάσει, την ρίχνω σ' ένα πυράντοχο ρηχό ταψί και τη σκεπάζω εφαρμόζοντας επάνω στην επιφάνειά της μία διάφανη πλαστική μεμβράνη.

2. Στο μεταξύ διάστημα θα ετοιμάσω και το σιρόπι καθόσον το γλυκό μου θα σιροπιαστεί στη συνέχεια με κρύο σιρόπι. Βάζω στη φωτιά μία κατσαρολίτσα με τη ζάχαρη, το νερό και τις φέτες του λεμονιού. Μόλις πάρουν βράση προσθέτω τη γλυκόζη και τα βράζω σε δυνατή φωτιά για οχτώ λεπτά περίπου (επειδή δεν θέλω αραιό σιρόπι) και μετά το βγάζω από τη φωτιά. Αφού διαπιστώσω ότι κρύωοε η κρέμα αρχίζω το μοντάρισμα των γλυκών.

3. Απλώνω στον πάγκο μου ένα φύλλο κρούστας και αφού το βουτυρώσω μετά το διπλώνω στη μέση. Πάλι βουτύρωμα στο επάνω μέρος του φύλλου και στο μέσον της άκρης της φαρδιάς πλευράς τοποθετώ δύο κουταλιές της σούπας κρέμα. Μετά αναδιπλώνω πάνω από την κρέμα και την καλύπτω με τη δεξιά και αριστερή πλευρά του φύλλου. Ξανά βουτυρώνω το επάνω μέρος του φύλλου και στη συνέχεια το διπλώνω δύο με τρεις φορές σε πακετάκι σχήματος ορθογωνίου παραλληλογράμμου (αρχίζοντας το δίπλωμα από το μέρος που είναι η γέμιση).

4. Με τον ίδιο τρόπο φτιάχνω όλα τα γαλακτομπουρεκάκια και τα αραδιάζω σε βουτυρωμένο ταψί φούρνου (με λίγη απόσταση μεταξύ τους). Έχω ήδη προθερμάνει το φούρνο στους 1800° C και τα φουρνίζω για μία ώρα περίπου μέχρι να καλοροδίσουν. Κατόπιν όπως βγαίνουν καυτά από το φούρνο τα σιροπιάζω αμέσως με το κρύο σιρόπι.

Χρήσιμες πληροφορίες: Αντί για πακετάκια, μπορώ να φτιάξω ατομικά γαλακτομπουρεκάκια στη φόρμα με εγκοπές (των μάφινς). Συγκεκριμένα, κόβω τα φύλλα κρούστας σε τετράγωνα κομμάτια (12X12 εκατοστά περίπου) και αφού πρώτα τα βουτυρώσω, τα κάνω πακάκια με τέσσερα φύλλα το ένα ακριβώς πάνω στο άλλο. Με αυτά τα πακάκια ντύνω όλες τις βουτυρωμένες εγκοπές της φόρμας, αφήνοντας τις άκρες των φύλλων να περισσεύουν απέξω. Μ' ένα κουτάλι σούπας γεμίζω την τρύπα με κρέμα (ή για πιο ωραίο σχήμα με τη βοήθεια ενός κορνέ) και τα ψήνω στους 1800° C για 25 λεπτά περίπου, ενώ ακολουθεί το ίδιο σιρόπιασμα. Το βάρος του φύλλου κρούστας που θα χρειαστώ είναι 250 γραμμάρια. Για άρωμα στο σιρόπι μπορώ να προσθέσω ξύλο κανέλας και μοσχοκάρφια.