Παλιότερα σας έχω ξαναδώσει συνταγή της πίτας αυτής. Φέτος το καλοκαίρι δοκίμασα μια νέα συνταγή με 9 υλικά που τη βρήκα εξαιρετική για αυτό και σας τη δίνω. Άλλωστε την πίτα του Αγίου Φανουρίου δεν την φτιάχνουμε μόνο στις 27 Αυγούστου αλλά όλο το χρόνο. Τα υλικά που σας δίνω είναι για ταψί διαμέτρου 23-24 εκατοστών. Προσοχή για το μεγάλο ταψί των 36-38 εκατοστών θα διπλασιάσετε τη δόση τους.

Υλικά:

• 3 κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 1½ κουταλάκια του γλυκού κανέλα σκόνη
• ½ κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο σκόνη
• ½ κούπα ξανθή σταφίδα κατά προτίμηση (ή μαύρη)
• ½ κούπα καρυδόψιχα χοντροκομμένη
• 1 κούπα καλαμποκέλαιο
• 1 κούπα ζάχαρη καστανή
• 1 κούπα φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκαλιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα μαγειρική (σκόνη)

Τρόπος παρασκευής:

1. Από την παραμονή το πρωί βάζω σ’ ένα μπολάκι τις σταφίδες με τόσο νερό όσο να τις σκεπάζει και τις αφήνω κατά μέρος για μία ώρα. Μετά τις ρίχνω σ’ ένα στραγγιστηράκι και τις ξεπλένω πολύ καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Αφού φύγουν τα πολλά νερά τους, τις απλώνω πάνω σ’ ένα δίσκο (σερβιρίσματος) ντυμένο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τις αφήνω κατά μέρος μέχρι την άλλη για στεγνώσουν τελείως.
2. Σ’ ένα πολύ μεγάλο μπολ κοσκινίζω το αλεύρι με την κανέλα και το γαρύφαλλο. Μετά ρίχνω μέσα τους τη στεγνωμένη σταφίδα και την κομμένη καρυδόψιχα. Κατόπιν με μία ξύλινη κουτάλα τ’ ανακατεύω όλα. Παράλληλα βάζω μέσα στο πολυμίξερ το καλαμποκέλαιο μαζί με την ζάχαρη και τα χτυπάω για πολύ ώρα μέχρι να λιώσει εντελώς η ζάχαρη, να πήξουν ελαφρά και ν’ αποκτήσουν κρεμώδη υφή.
3. Στη συνέχεια το μεταφέρω σ’ ένα μπολ και ακριβώς από πάνω τους κρατάω το μπολάκι με τον πορτοκαλοχυμό και διαλύω μ’ ένα κουταλάκι του γλυκού μέσα του τη σόδα. Αυτή η τεχνική γίνεται γιατί το μείγμα, φουσκώνει αμέσως και κινδυνεύει να χυθεί απέξω. Κατόπιν ενώνω το μείγμα του καλαμποκέλαιου μαζί με αυτό του πορτοκαλοχυμού. Στο μπολ με τα στερεά υλικά προσθέτω το ως άνω μείγμα των υγρών υλικών και τα ομογενοποιώ με την ίδια ξύλινη κουτάλα.
4. Λαδώνω το ταψί μου με ελάχιστο (επιπλέον της συνταγής) καλαμποκέλαιο και ρίχνω μέσα του το ως άνω προκύψαν μείγμα. Έχω ήδη προθερμάνει το φούρνο στους 170°C αντιστάσεις πάνω-κάτω και την ψήνω για σαράντα πέντε λεπτά περίπου. Όταν την βγάλω από το φούρνο, την αφήνω για δέκα λεπτά για να κρυώσει λίγο και μετά την αναποδογυρίζω πάνω σε σχάρα για να κρυώσει χωρίς να ιδρώσει.

Χρήσιμες σημειώσεις:

-Αν δεν διαθέτω πολυμίξερ, κάνω την ίδια διαδικασία στην μουλινέτα αλέθοντας όμως σε δύο δόσεις τα αντίστοιχα υλικά, καθόσον έχει μικρότερη χωρητικότητα.

-Όσα κομμάτια της περισσέψουν, διατηρούνται συσκευασμένα αεροστεγώς για αρκετό διάστημα εντός ψυγείου.

Συνταγές Ελπινίκης